Zimowy torcik z żurawiną i kremem z białej czekolady

Na zdjęciu zimowy torcik z żurawiną i kremem z białej czekolady. Autorka zdjęcia: Ewelina Rękawek Źródło zdjęcia: Pyszne Wege

przepis z miodem miód torcik z żurawiną i kremem z białej czekolady torcik z miodem tort z miodem ciasto z miodem golden syrup

Na zimowe popołudnie polecam gorącą kawę i niemniej rozgrzewające ciacho przygotowane na bazie miodu, z cynamonem, soczystą żurawiną i słodką białą czekoladą. :) Krem najlepiej jest przygotować dzień wcześniej, żeby całą noc przestał w lodówce. Wtedy osiąga idealną konsystencję.

Składniki (tortownica 21cm):
- 160 g masła + 2 łyżki do kremu,
- 1/4 szklanki cukru,
- 3 średnie jajka,
- 1/2 szklanki płynnego miodu,
- 3 łyżki złocistego syropu *
- 2 szklanki mąki,
- 1/4 szklanki mleka,
- 2 łyżeczki cynamonu,
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 150 g suszonej żurawiny,
- 220 g białej czekolady,
- 4 łyżki śmietanki kremówki 36%,
- 500 g serka mascarpone,
- likier do nasączenia ciasta (użyłam czekoladowego),
- draże mleczne do posypania ciasta.

Przepis na zimowy torcik z żurawiną i kremem z białej czekolady:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę przesiewamy z cynamonem, sodą i proszkiem do pieczenia.

Masło i cukier ucieramy mikserem na gładką masę. Dodajemy po jednym jajku mieszając dokładnie. Dolewamy miód, golden syrup i mleko. Dokładnie miksujemy.

Do zmiksowanej masy dodajemy stopniowo mąkę. Mieszamy drewnianą łopatką do połączenia składników. Ciasto wylewamy do wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (180 stopni) na około 30 minut (do "suchego patyczka"). Upieczone ciasto dokładnie studzimy.

Czekoladę i masło (3 łyżki) rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Gdy składniki dobrze się połączą, dodajemy kremówkę, mieszamy na gładki krem. Dodajemy do mascarpone i miksujemy. Wstawiamy do lodówki (najlepiej na całą noc).

Gotowe ciasto kroimy na dwie części. Nasączamy likierem. Na spód ciasta wykładamy 3-4 łyżki kremu i rozprowadzamy. Posypujemy żurawiną (zostawiamy część żurawiny do posypania wierzchu). Przykrywamy drugą połową ciasta, wykładamy resztę kremu i smarujemy wierzch oraz boki. Posypujemy drażami i pozostałą żurawiną.

Przechowujemy w lodówce.

*Złocisty syrop (golden syrup)

Składniki (na około 1 litr syropu):
- 1200 g cukru,
- 50 ml zimnej wody,
- 600 ml wrzącej wody,
- sok z 1 cytryny.

200 gramów cukru i zimną wodę mieszamy w większym garnuszku. Stawiamy na średni ogień i gotujemy do rozpuszczenia. Gdy składniki się rozpuszczą, przestajemy mieszać i gotujemy do momentu, aż cukier się skarmelizuje (otrzymamy rzadki syrop o ciemnozłotym kolorze). Uważamy, żeby nie przypalić. Garnek zdejmujemy z palnika.

Do gorącej mieszaniny bardzo ostrożnie wlewamy wrzącą wodę – najlepiej lać małym, ciągłym strumieniem (mieszanina zacznie wrzeć, więc nie nachylamy się nad garnkiem!). Wsypujemy resztę cukru, dodajemy sok z cytryny i całość stawiamy na małym ogniu. Mieszamy do rozpuszczenia (jeśli cukier się skrystalizował), następnie pozostawiamy do gotowania na 60-70 minut (nie mieszamy!). W tym czasie syrop powinien trochę zgęstnieć.

Syrop zestawiamy z ognia i pozostawiamy w garnku do wystygnięcia. Dopiero wtedy ostatecznie oceniamy jego gęstość – powinien mieć konsystencję miodu. Jeśli jest za gęsty dodajemy gorącej wody i mieszamy. Jeśli syrop jest za rzadki, podgotowujemy go jeszcze trochę.

Gotowy syrop przelewamy do słoiczków i przechowujemy w suchym, zacienionym miejscu (nawet przez kilka miesięcy).

Przepis na złocisty syrop golden syrup