Skład chemiczny miodu – cukry proste i złożone
Na obrazku: wzory strukturalne glukozy i fruktozy. Źródło obrazka: chemia.dami.pl/gimnazjum/gimnazjum10/graf/cukier2.gif
Cukry są głównym składnikiem suchej masy miodu. Ich zawartość może się różnić w zależności od odmiany miodu, jednak zawsze jest dość wysoka. Nie bez przyczyny przecież wszystkie miody są słodkie – nawet wtedy, gdy oprócz tego możemy wyczuć inne smaki.
Wśród licznych węglowodanów, jakie znajdują się w miodzie, przeważają cukry proste, czyli glukoza i fruktoza, odpowiadające za słodki smak miodu oraz jego właściwości odżywcze. W miodach nektarowych jest ich około 32-40 procent, natomiast w miodach spadziowych nieco mniej, bo około 30 procent. Fruktoza jest bardziej słodka, glukoza nieco mniej – jednak wskaźnik obu tych cukrów pomaga wykrywać te miody, w których zawartość cukrów jest zafałszowana syropem buraczanym.
Kolejnym cukrem, pod względem ilości w miodzie, jest sacharoza, czyli słodki dwucukier. Pochodzi ona z nektaru, a jej procentowa zawartość nie powinna przekraczać pięciu procent (przeciętnie około 2-3 procent). Sacharoza może być pod wpływem specjalnego enzymu – inwertazy – rozkładana na cukry proste, czyli wspomnianą wcześniej glukozę i fruktozę. Jeżeli sacharozy w miodzie jest więcej niż pięć procent, oznacza to, że miód jest niedojrzały albo że został zafałszowany i wcale nie jest w stu procentach naturalny. Oprócz sacharozy innym dwucukrem, występującym w miodzie, jest maltoza. W miodach spadziowych możemy też spotkać charakterystyczny trójcukier – melocytozę. Oprócz cukrów prostych w miodzie można też spotkać w niewielkich ilościach wiele innych cukrów złożonych, między innymi: melibiozę, gencjobiozę, izomaltozę czy trehalozę.
Opracowano na podstawie:
Zbigniew Lipiński, Żywienie pszczół miodnych, Wielbark 2014, s. 82
Zobacz również:
Skład chemiczny miodu – enzymy
Skład chemiczny miodu – witaminy
Jakość miodu. Przepisy, normy i parametry oceny jakości miodu
Badanie miodu w domowych warunkach
Anna Celińska
Autorka tekstów
Dziennikarz z wykształcenia, zawodu i pasji. Żaden temat nie jest jej obcy, a pszczoły z artykułu na artykuł uwielbia coraz bardziej. Na PortalPszczelarski.pl wrzuca teksty według najważniejszego klucza – informować, radzić, wyjaśniać to, co ważne dla Was. Bo bez czytelnika nie miałoby sensu pisanie.
Liczba wyświetleń artykułu: 31347
Komentarze z forum pszczelarskiego
Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu. Bądź pierwszy!
Weź udział w dyskusji:
Podobne artykuły
Właściwości miodu gryczano-lipowego
Miód wspomagający leczenie m.in. cukrzycy insulinoniezależnej oraz chorób układu krążenia. Anna Celińska
60 tysięcy słoików miodu w kampanii wyborczej PSL 2020
Pszczeli akcent w kampanii wyborczej PSL Jakub Wojas
Kaczka pieczona z miodem, jabłkami i żurawiną
Przepis na pyszną kaczkę z miodem Agnieszka Koza
Cudowne właściwości miodu faceliowego
Miód z nektaru z kwiatów facelii błękitnej ma wiele cennych właściwości Krzysztof Dębski
Opublikowano wyniki kontroli miodu w trzecim kwartale 2019 roku
Kontrola jakości miodu wykazała wiele nieprawidłowości Jakub Wojas
Produkcja miodu w Unii Europejskiej i Chinach w 2019
Statystyki produkcji miodu UE a Chin Jakub Wojas
Przebadano miód z toruńskiej pasieki miejskiej GIORiN 2019
Miód miejski wolny od szkodliwych substancji Jakub Wojas
Kurczak z sosem sojowym i miodem
Przepis na pyszny obiad Monika Wolańska
25 litrów miodu w pierwszym sezonie miejskiej pasieki w Gdyni 2019
Gdyńska pasieka urzędnicza rozwija się w dobrym kierunku Jakub Wojas
- Pszczoła w Wąwozie Korzeniowym obok Kazimierza Dolnego
- Targi Sadowniczo-Warzywnicze Hort-Technika z panelem pszczelarskim
- Pszczoły w szkole
- Facelia w obiektywie Adriana Zabłockiego
- Pasieka
- Wystawa uli figuralnych w Cieplicach
- Pożar domu pszczelarza z Łojowic
- Szkolny Dzień Pszczoły
- Skradzione ule z pasieczyska w okolicy Kłodzka
- Wystawcy na Święcie Miodu w Skansenie WPKiW w Chorzowie 2015
- XXXII Dni Pszczelarza w Babimoście
- XXII Krakowskie Miodobranie
