Ile kalorii ma miód?

Ile kalorii ma miód?

Słodycz płynąca z miodu dostarcza przyjemności na wielu poziomach. Miód jest smaczny, miód jest korzystny dla zdrowia, miód jest ekologiczny i naturalny, obecny w naszej diecie od dawna i łatwo przyswajalny. Miód to samo dobro - trzeba jednak zawsze pamiętać o tym, że miód jest substancją złożoną w większości z cukrów, a zatem wysokokaloryczną. Ile kalorii ma miód?

Skąd kalorie w miodzie?

Miód w większości składa się z cukrów. Zależnie od tego, z jakiego nektaru pochodzi, zawiera więcej fruktozy, glukozy lub sacharozy. Wszystkie te cukry, choć mają zmienny indeks glikemiczny, są kalorycznymi substancjami, a ich wartość kaloryczna na 100 gram wynosi 400 kcal. To właśnie wysoka obecność cukrów powoduje, ze miód, choć uznawany powszechnie za zdrowy, jest także wysokokaloryczny. Nie powinno to nas jednak odstraszać od jego regularnego spożywania w rozsądnych dawkach.

Z tym słodkim pszczelim dobrem jest podobnie, jak z olejami - też są wyjątkowo kaloryczne, ale jednocześnie lekarze zalecają do wprowadzania różnych nierafinowanych i tłoczonych na zimno olejów do codziennej diety, ze względu na obecność w nich kwasów omega 3, 6 i 9, które są niezbędne ludzkiemu organizmowi. Nie zawsze musimy zatem analizować, ile kalorii ma miód, by móc się cieszyć jego smakiem i pozytywnym wpływem na organizm i nasze zdrowie. 

Miód bowiem to nie tylko czysty cukier, ale wiele składników odżywczych. Ich obecność w tym pszczelim produkcie powoduje, że jego kaloryczność jest nieco niższa niż samej sacharozy czy fruktowy.

Ile cukru w miodzie?

Standardowo miód zawiera około 80% cukrów. Są to zazwyczaj sacharoza, a w zdecydowanie większych ilościach, glukoza lub fruktoza. Zależnie od pożytku, na jakim pracują pszczoły, zmienia się układ cukrów w finalnym produkcie.

Jakie cukry zawiera miód?

Miód rzepakowy jest miodem złożonym w większości z glukozy, natomiast miód akacjowy, który niemal nie ulega krystalizacji, jest złożony w przeważającej części z fruktozy. Układ cukrów w miodzie ma znaczenie ze względu na indeks glikemiczny poszczególnych węglowodanów prostych. Fruktoza ma niższy niż pozostałe indeks glikemiczny, w związku z czym może być obecna w diecie osób chorujących na cukrzycę typu drugiego.

Co poza węglowodanami znajduje się w miodzie?

Niezależnie od tego, jakie cukry dominują w konkretnym miodzie, zawiera on także wiele białek, w tym białka odpornościowe, takie jak: lizozym, inhibina i apidycyna. W miodach obecna jest też woda, zazwyczaj maksymalnie do 20% objętości, zależnie oczywiście od pogody w czasie żerowania robotnic na pożytku, a także od samego pożytku z którego pozyskiwany jest nektar. Więcej, bo 23% zawierać może miód wrzosowy. Średnia zawartość wody w miodzie to około 16%. Jak widać stanowi ona do jednej piątej ciężaru miodu, w związku z czym wpływa na obniżenie kaloryczności omawianego produktu.

Ważnym składnikiem miodów są także enzymy pszczele, dodawane przez robotnice. Jest ich około 2% w gotowym pszczelim produkcie. Najwięcej enzymów znaleźć można w miodzie gryczanym, a najmniej znajduje się w lipowym i akacjowym. Koreluje to z ogólną zawartością białek w wymienionych miodach.

W tych słodkich produktach znaleźć można następujące pszczele enzymy amylazy, inwertaza, fruktofuranozydaza, katalaza, oksydaza glukozowa, fosfotaza, a także oksydaza kwasu askorbinowego.

Większość z nich dodawana jest do nektaru już w chwili zbioru, pozostałe, gdy jest on umieszczany w plastrach. Są to najważniejsze frakcje białkowe obecne w produktach pszczelich. Najważniejszym z nich jest oksydaza glukozowa, której obecność powoduje działanie antybakteryjne miodu ze względu na przekształcanie glukozy do kwasu glukonowego.

W gotowym pszczelim produkcie znajdziemy też kwasy organiczne, biopierwiastki, sole mineralne i witaminy.

To wszystko razem powoduje, że zawartość węglowodanów w miodzie sięga około 80% i wpływa na obniżenie kaloryczności produktu pszczelego względem czystego cukru.

Jaka jest kaloryczność miodu?

Wartość kaloryczna 100 gram miodu waha się miedzy 310 a 330 kilokalorii. Z czego monosacharydy zawarte w nim są bardzo łatwo i szybko przyswajalne przez organizm. Indeks glikemiczny miodu wynosi średnio 87.

Jakie wnioski wyciągnąć można z tych wartości liczbowych? Przede wszystkim zauważyć należy, że miód jest mniej kaloryczny od samego cukru. Jest jednak cięższy, więc dodając łyżeczkę miodu do herbaty, dodajemy go wagowo więcej, niż cukru. Co za tym idzie, z łyżeczką miodu możemy dostarczyć sobie więcej kalorii niż zjadając łyżeczkę cukru. Czy powinno nas to przejmować?

Na tak postawione pytanie trudno jednoznacznie odpowiedzieć. Na pewno zjadając miód, dostarczamy organizmowi wielu substancji odżywczych, odpornościowych, antyoksydantów, witamin i biopierwiastków. Spożywając go regularnie, pozwalamy mu wpłynąć regenerująco na nasz układ pokarmowy, nerwowy i odpornościowy. Miód pomaga załagodzić stany chorobowy schorzeń przewlekłych i autoimmunologicznych oraz utrzymać organizm w stadium remisji przez długi czas. 

Zwracać uwagę na ilość miodu w diecie ze względu na jego ciężar i kaloryczność, powinny głównie osoby chorujące na otyłość oraz przebywające na diecie redukcyjnej. Ale i w ich przypadku, wprowadzenie do diety miodu w niewielkich ilościach wpływa korzystnie na organizm.

Bibliografia

1. Dmowski P., Wilczyńska A., Wpływ dodatku miodu na antyoksydacyjne właściwości naparów herbaty czarnej w: Problemy Higieny i Epidemiologii, 2015, s. 688-692
2. Kasela M, Nowak-Dębek B., Ossowski M., Wlazło Ł., Przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze właściwości miodu – badania wstępne https://www.researchgate.net/publication/331742154_Przeciwbakteryjne_i_przeciwgrzybicze_wlasciwosci_miodu_-_badania_wstepne_Antibacterial_and_antifungal_properties_of_honey_-_preliminary_studies, Data odczytu: 2022.11.16
3. Majewska E., Jeżewska A. i inni, Charakterystyka jakości miodów wielokwiatowych z różnych regionów Polski, https://ptfarm.pl/pub/File/bromatologia_2010/3.2010/br%203,2010%20s.%20391-397.pdf, Data odczytu: 2022.11.18
4. Majewska E., Nowotnik P., Sekrety miodu, http://www.wszechnica-zywieniowa.sggw.pl/Prezentacje/2015/slajdy_Sekrety%20miodu_1.pdf, Data odczytu: 2022.11.16
5. Ostrowska W., Żukowski R., Pszczelarstwo na Białostoczcyźnie, Warszawa 2016.

Przeczytaj również

Łyżeczka miodu a łyżeczka cukru

Dlaczego warto zamienić cukier na miód?