Forum pszczelarskie - Miodosytnictwo i kulinaria
Miód pachnący kwasem kefiru i z białą pianą na wierzchu Wróć do listy tematów
Liczba wyświetleń tematu: 11708Zaloguj się aby obserwować temat
PortalPszczelarski.pl
2015-07-15 12:18:37
Za zgodą nadawcy, publikujemy pytanie jakie otrzymaliśmy wraz ze zdjęciami oraz odpowiedź specjalistki - pani Celiny Habryki.
P: "Zakupiłem 2 słoje miodu w sklepie zielarskim koło Siekierezady. Nie wiem czy można go spożyć bo jest dziwny śmierdzi kwasem kefiru a na wierzchu jakaś biała piana. Czegoś takiego nie widziałem mając 64 lata. Zapłaciłem 70zł.
Przesyłam zdjęcia zakupionego miodu w Cisnej koło Siekierezady. Pozdrawiam! Henryk."
O: "Czysta glukoza w postaci krystalicznej alfa-D-glukozy czy też monohydratów glukozy jest śnieżno biała. Miody mogą "pachnieć" kwasem, ponieważ zawierają bardzo dużo kwasów organicznych, a pH miodu wynosi 3,85-4,2.
Lista kwasów, jakie występują w miodzie, jest naprawdę pokaźna: bursztynowy, glukonowy, cytrynowy, jabłkowy, mlekowy, mrówkowy, octowy, szczawiowy, masłowy, walerianowy i wiele innych. Od zawartości poszczególnych kwasów w dużej mierze uzależniony jest wartość smakowa różnych gatunków miodu. Na tej podstawie można też stwierdzić, na jakich pożytkach pszczoły zbierały nektar i pyłek. Jeśli miód jest niekwaśny, zapewne jest jeszcze niedojrzały. Jeśli jednak można w nim wyczuć podwyższoną kwasowość, jest to znak, że w miodzie zaczęły już zachodzić procesy fermentacyjne, a na jego powierzchni pojawiły się drobnoustroje.
Kwas mlekowy jest wytwarzany przy produkcji kefiru, więc w tym momencie istnieje możliwość, że tego kwasu jest więcej w danym słoiku. Naprawdę trudno odpowiedzieć coś widząc tylko ze zdjęcia, bo nawet może to być początek fermentacji. Nie za każdą fermentację odpowiadają drożdże, ponieważ za fermentację mlekową (ukwaszanie mleka, śmietany, kapusty, ogórków) odpowiedzialne są bakterie kwasu mlekowego.
Pan napisał, że pachnie kefirem, ale nie napisał jak smakuje. Smak bardzo dużo by nam powiedział.
Dla przykładu miód nawłociowy ma posmak "cytrynowy" co wynika właśnie z nektaru kwiatów nawłoci."
P: "Dziękuję za informację o miodzie, nadmieniam że ma smak z cytryną a zapach kefiru - serwatki. Czy obecnie nadaje się do spożycia."
O: "Więc jest to miód w dużej mierze z nawłoci. Nawłoć również porasta polanki w lesie. Taki miód lubi fermentować, kwiaty nawłoci zawierają (podobno~ nie mam potwierdzenia fachowej literatury) duże ilości drożdżaków. Taki miód powinno się przechowywać w lodówce.
Pozdrawiam Celina"
Załączniki:
mati
2015-07-15 13:59:30
taki jes zdatny a jak sie ktos boi to niech robi nalewke albo miod pitny z tego
Antoni
2015-07-15 14:52:22
Dla mnie to wygląda na nierówną krystalizację. W tym drugim słoiku już miód z ową pianką został moim zdaniem wybrany.
blondynekkrk
2015-07-16 10:02:47
Bardzo ciekawa rozmowa. Ja pewnie taki miód bym wywalił bo bałbym się, że coś z nim jest jednak nie tak. Może miód pitny to dobre rozwiązanie ale i tak bym pewnie ściągnął tę białą warstwę :) Ot tak, na wszelki wypadek :)
Weź udział w dyskusji:
Ostatnio dodane posty:
trutówka
19 Lipca 2026
PSZCZELARSTWO BEZ CHEMII - MICHAŁ SMYK
16 Lipca 2026
CO PRAWDA JEST DOPIERO 20 STYCZNIA ALE RODZINY JUŻ ZACZĘŁY CZERWIENIE.
28 Czerwca 2026
Karmienie lipcowe nowe rodziny
21 Czerwca 2026
Karmienie lipcowe nowe rodziny
21 Czerwca 2026
CO PRAWDA JEST DOPIERO 20 STYCZNIA ALE RODZINY JUŻ ZACZĘŁY CZERWIENIE.
17 Czerwca 2026
Ostatnio dodane tematy:
Kim jest pszczelarz, a kim posiadacz uli?
30 Maja 2026
Apilarnil/czerw trutowy - jako surowiec
22 Kwietnia 2026
Aneta Strachecka: Pozwólmy pszczołom po prostu żyć
22 Marca 2026
Przełożenie pszczół z ula drewnianego do styropianowego
10 Marca 2026
Bartnik Postępowy: Rady dla początkujących. List na marzec (1932.03)
10 Marca 2026












