Forum pszczelarskie - Miodosytnictwo i kulinaria

2016-03-30 10:34:38

Witam wszystkich!
Za zgodą autorki i naszej specjalistki - pani Celiny Habryki, publikuję pytanie i odpowiedź względem dość niepokojącego zjawiska, które ma coraz częstsze miejsce. Szczegóły we wpisie.

AUTORKA PYTANIA
"Wraz z mężem (i wielką częścią rodziny) chętnie wspieramy lokalnych pszczelarzy i wolimy kupować bezpośrednio od nich, niż w marketach. Naszych gości weselnych poprosiliśmy właśnie o takie miody, w miarę ich możliwości. Niestety wygląda na to, że jeden z naszych gości został oszukany, kupując "miód spadziowy" (na marginesie zostawię fakt, że taki miód kosztuje więcej niż np wielokwiatowy...)

Oczywiście nie mogę być pewna iż miód jest podrabiany, tym bardziej że badaliśmy go jedynie dostępnymi nam metodami czyli organoleptycznie. Jednak będąc wielbicielką miodów spadziowych, nigdy wcześniej nie spotkałam się z takim okazem... o zapachu palonego karmelu, przeraźliwej słodkości, podejrzanej gęstości i nietypowym sposobie krystalizacji... (brak też tego wspaniałego, głębokiego aromatu)

Dziękuję za pomoc i pozdrawiam"


ODPOWIEDŹ PANI CELINY HABRYKI
"Przedstawione zdjęcia w niczym nie przypominają naturalnego miodu. Barwa, konsystencja oraz liczne pęcherzyki powietrza wskazują, że mogą to być powidła. Tak napowietrzony miód z cała pewnością zacząłby wylewać się ze słoika co spowodowane jest przemieszczaniem się powietrza. Bardzo ważne jest to, że czysty miód spadziowy bardzo wolno krystalizuje, a z ostatniego miodobrania jeszcze nie skrystalizował.

Krótka charakterystyka miodów spadziowych.

Miód spadziowy z drzew iglastych w stanie płynnym posiada wiele ciemnych barw począwszy od szarawozielonkawej, poprzez brązową do prawie czarnej. Zależy ona zarówno od pory wystąpienia jak i rodzaju drzewa na którym się pojawiła. Ulega on procesowi krystalizacji i wówczas zmienia barwę na ciemnobrązową z odcieniem zielonkawym lub szarym. W smaku jest to miód łagodny lekko żywiczny lecz mało słodki i charakteryzuje się lekko korzennym zapachem. Skład chemiczny tej odmiany miodu zależy również od rodzaju drzewa iglastego, ale ogólnie w stosunku do miodów z nektaru roślin odznaczają się wyższą zawartością enzymów, kwasów organicznych i substancji antybiotycznych. Zawartość cukrów redukujących jest nieco niższa niż w miodach wielokwiatowych. Zdecydowaną przewagę ma glukoza. Miód spadziowy cechuje również występowanie sacharozy łącznie z melecytozą (jest to trójcukier).

Podobne właściwości posiada miód ze spadzi liściastej, który również jest cenionym składnikiem codziennej diety ze względu na swoje własności i znaczną ilość biopierwiastków, enzymów i kwasów organicznych. Ma on natomiast niższą aktywność antybiotyczną oraz przewodność właściwą. Odróżnia się również barwą, która jest jaśniejsza od miodu ze spadzi iglastej, ale także zależy od rodzaju drzewa stanowiącego pożytek. W stanie płynnym jest zielonoherbaciana do jasnobrązowej, a po skrystalizowaniu szarobrązowa

Miód nektarowo-spadziowy powstaje z połączenia przez pszczoły nektaru roślin i spadzi, które wystąpiły jednocześnie w okresie pożytkowym. Może to być zarówno domieszka spadzi do miodu nektarowego lub odwrotnie zależnie rodzaju pożytku głównego. W stanie płynnym miód ten jest gęsty barwie od zielonkawej do brunatno-zielonkawej, a po skrystalizowaniu jest drobnoziarnisty lub średnioziarnisty o zabarwieniu od jasno- do ciemnobrunatnego. Charakteryzuje go również delikatny korzenny zapach, zależnie od zawartości spadzi. W smaku jest mało słodki i dość łagodny co spowodowane jest przez nektar roślin, najczęściej lipy lub gryki."

Załączniki:

2016-03-30 18:36:54

Wiadomo od kogo jest ten "miód"? Fajnie, że są zdjęcia ale no nie wygląda to na miód ani na konfiturę. Mnie bardziej to przypomina toffi :)

2016-03-30 20:27:47

Trudno określić na odległość czy to czysty miód spadziowy, czy też z domieszką, co się zdarza, gryki. Sposób wystąpienia takiej krystalizacji nie dyskwalifikuje miodu pod względem jakościowym. Zarówno gryka jak i część miodów spadziowych właśnie się w ten sposób się zachowuje. Powstają duże kryształy miodu i wytrąca się płynne „osocze” w którym te kryształy pływają.
Upraszczając miody spadziowe jaśniejsze mają strukturę drobnokrystaliczną, grudkowatą, natomiast miody o kolorze ciemniejszym krystalizują się brzydko, przy tym rozwarstwiając się w podobny sposób jak na załączonych fotografiach. Wszystkiemu winna jest melecytoza zwana też cukrem spadziowym. Nie pasuje tylko „zapach palonego karmelu, oraz przeraźliwa słodkość”, bo miody spadziowe są raczej łagodne i mało słodkie. Taka gruba krystalizacja i rozwarstwienie miodu spowodowało pojawienie się wśród wielu konsumentów niesłuszne przekonanie, że do takich miodów był dodawany cukier.

2016-03-31 21:29:54

Karmel i tyle. Ktoś kogoś zrobił w konia - bez dwóch zdań!

2016-04-01 08:51:00

Otrzymaliśmy poprzez Facebooka także kilka innych zdjęć tegoż produktu.

Załączniki: